糀甘酒と白桃のヨーグルトムース
白桃を糀リッチ粒でコンポートにしてつぶし、相性のよいヨーグルトと合わせてムースにします。上にはコンポートと煮汁を使ったゼリーをのせ、冷やしてさっぱりといただける2層のグラスデザートに仕上げます。
- カロリー：
- 125kcal（1個）
- 調理時間：
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プラス糀 糀甘酒LL 糀リッチ粒
（マルコメ株式会社）
材料 (4個分)
| [a] 白桃 | 2個（1個190～200g位のもの） |
|---|---|
| [a] 甘酒（糀リッチ粒） | 150cc |
| [a] 水 | 100cc |
| [a] レモンの果汁 | 小さじ1 |
| [b] 白桃のコンポート（ムース用） | 上記より1・1/2個分 |
|---|---|
| [b] プレーンヨーグルト | 130g |
| [b] 甘酒（糀リッチ粒） | 70cc |
| [b] 粉ゼラチン（ムース用） | 5g |
| [b] 冷水 | 20cc |
| [c] 白桃のコンポートの煮汁 | 200cc |
|---|---|
| [c] 粉ゼラチン（ゼリー用） | 5g |
| [c] 冷水 | 20cc |
| [d] 白桃のコンポート（仕上げ用） | 上記より1/2個分 |
|---|---|
| [d] ミントの葉 | 4つ |
作り方
下準備
・白桃は水洗いしながら表面を手でやさしくこすり、産毛を取り除く。
・粉ゼラチン（ムース用・ゼリー用）はそれぞれ冷水にふり入れひと混ぜし、戻しておく（10分～）。
作り方
1.白桃はヘタを上にして置き、中心の種のまわりに包丁で一周切り込みを入れる。桃を回転させながらはずして種を除き、4等分のくし形に切る。
2.鍋に1・糀リッチ粒（150cc）・水を入れる。
3.クッキングシートで落としブタをして中火で加熱する。軽く沸騰したら弱火にし、10分位煮る。
4.レモンの果汁を加えて、冷ます（白桃のコンポート）。
5.ザルにあけて白桃のコンポートを取り出し、皮をむく。1/2個分は1.5cm位の角切りにし（仕上げ用）、残りはボウルに入れ、泡立て器で粗くつぶす（ムース用）。
6.白桃のコンポート（ムース用）にプレーンヨーグルト・糀リッチ粒（70cc）を加えて混ぜる。
7.戻したゼラチン（ムース用）を湯せん（80℃以下）にかけて溶かし、6に加えて均一になるまで混ぜる。
8.器に分け入れ冷凍庫で冷やし固める（約30分）。
9.白桃のコンポートの煮汁を200cc取り分け、鍋に入れて弱火で加熱し、60℃位になったら火を止める。
10.戻したゼラチン（ゼリー用）を加えて溶かし、茶こしでこしてバットに移し、冷蔵庫で冷やし固める（30分～）。
11.8に10をスプーンで崩しながら分け入れ、白桃のコンポート（仕上げ用）をのせ、ミントの葉を飾る。
POINT
・白桃のコンポートは皮ごと煮ることで、煮汁にほんのりとしたピンク色をつけることができます。また、粗くつぶすことで食感が楽しめます。
・ゼラチンは80℃以上で加熱すると臭みが出たり、固まりにくくなることがあるので注意しましょう。