・エリンギは根元を除き、長さを半分に切り、1㎝位の棒状にさいておく。

・バターは冷蔵庫で冷やしておく。

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ソーセージを両面焼き色がつくまで焼き、取り出す。

2.1のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、栗・マッシュルーム・エリンギを加えてさっと炒め、１を戻し入れ、白ワイン・コンソメ・ローリエを加え、フタをして蒸す（中火約5分 ）。

3.フタを取り、生クリームを加えて温め、バターを加え、フライパンをゆすりながら溶かす。

4.塩・白こしょうで味をととのえ、器に盛り付ける。