・《a》の材料★をボウルに計量。《b》の材料は別のボウルに計量しておく。

・《c》はラップの上で合わせておく。

・水は42～43℃に温めておく（仕込み水）。

・卵・バターは室温に戻しておく。

・型の内側にバター(分量外)を塗っておく。

・【8】の発酵終了後、オーブンに予熱を入れておく(170℃ 15分)。

1. 《ａ》のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる。《ｂ》の材料を加え粉が飛び散らないように静かに混ぜる。生地がまとまったら台の上でこねる。

2. 8割位こねたところで生地を2等分にする。1つはそのまま丸め直し、ボウルに入れラップをかける(プレーン生地)。

3. 残りの生地を広げ、《c》を生地全体に広げ、手前から巻く。次に端から巻いて均一に混ぜ込み、丸め直しボウルに入れラップをかける(ココア生地)。

4. 【2】･【3】を発酵させる（40℃ 25～35分）

5. 2倍位になったらガス抜きをし、それぞれ6等分にする。丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

6. プレーン生地はとじめを上にして直径10cm位に広げ、ホワイトチョコチップの1/6量をのせ包み、とじめをとじる。

7. ココア生地はとじめを上にしてガスを抜き、手前から巻き、とじめをとじる。台の上ででころがし22㎝位にのばし、【6】のまわりに巻き、端を合わせ、とじめをとじる。同様に残りも成形する。

8. 【7】を型に入れ、ラップ＋ぬれ布巾をかけて、発酵させる(40℃ 20～25分)。

9. ラップをはずし、オーブンで焼く(170℃ 約15分)。

10. 焼き上がったら、型からはずし、粗熱を取る。

11. チョコペンで顔を描く。