・鍋に水・コンソメを入れて加熱し、沸騰させておく（スープ）。

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・塩を入れ、すき通り少し色づく位まで炒める（強火）。

2.甘栗・しめじを加え、油がなじむまで炒める。

3.米を加え、透明感が出てくる位まで炒める（弱火1分位）。

4.火を止め、白ワインを加え、再度加熱してアルコール分を飛ばす。

5.スープを100㏄位（米にかぶる位）加え、ときどき混ぜながら加熱する（中火5～6分）。

6.水分がなくなってきたら、残りのスープを3～4回に分けて加えながらアルデンテに仕上げる（中火10分～）。

7.火を止め、塩こうじ・粉チーズ・ぎんなんを加え、塩・黒こしょうで味をととのえる。

8.器に盛り付け、黒こしょうをふる。