・しょうが（20g）は皮付きのまま薄切り。しょうが（20g）は皮をむき、すりおろしておく。

・にんにくは皮・芯を除き、すりおろしておく。

・玉ねぎは半分を幅1.5cmのくし形切り、半分はすりおろしておく。

1.圧力鍋に牛すじ・たっぷりの水（材料外）を入れて加熱し、沸騰したら茹でこぼし、牛すじを流水でよく洗う。再度水（480cc）・しょうが（薄切り）・酒を加え、専用のフタをし、加熱する（強火）。安全ロックピンが上がったら弱～中火にし、加熱（加圧）する（約10分）。安全ロックピンが下がるまでおく。

2.牛すじ・茹で汁をボウルに移し、圧力鍋を洗う。

3.圧力鍋にサラダ油・バターを熱し、玉ねぎを入れて炒め、油がなじんだら、にんにく・しょうが・玉ねぎ（すりおろし）を加え、香りが出るまで炒める（強火）。

4.火を止めて赤ワインを加え、再度加熱してアルコール分を飛ばす。

5.【2】の牛すじを茹で汁ごと・《a》を加え、専用のフタをして加熱する（強火）。安全ロックピンが上がったら弱～中火にし、加熱（加圧）する（約20分）。

6.安全ロックピンが下がったらフタをはずし、カレールウを溶かし入れ、再度加熱してとろみがつくまで煮込む。

7.器にごはんを盛り付け、【6】をかけ、ピンクペッパーをふる。