・豚肉は余分な水気を除いて8等分に切り、塩（小さじ1/4)・黒こしょうをもみ込み、下味をつけておく。

1.圧力鍋にサラダ油を熱し、豚肉を脂身から入れ、全面に焼き色をつけながら焼く。

2.余分な脂を除き、玉ねぎを加え、炒める。

3.全体に油がなじんだら火を止めて酒を加え、鍋底をこそげながら再度加熱し、アルコール分を飛ばす。

4.《a》を加えて加熱し（強火）、沸騰したらアクを除いて専用のフタをし、加熱する。安全ロックピンが上がったら弱～中火にし、加熱（加圧）する（約20分）。

5.安全ロックピンが下がったらフタをはずして煮詰め、塩・黒こしょうで味をととのえる。

6.器に盛り付け、香菜を飾る。