・じゃが芋は皮をむき、芽があれば除き、厚さ5ｍｍ位のいちょう切りにし、水にさらして水気を切っておく。

・バゲットは縦長に切り、オーブントースターで焼いておく（850W約5分）。

1.鍋にじゃが芋を入れ、かぶる位の水を加えて加熱し、竹串がすっと入る硬さになるまで茹でる。

2.茹でこぼし、再度加熱して粉をふかす。

3.熱いうちにつぶし、《a》を加え、切り混ぜる（マッシュポテト）。

4.耐熱容器にマッシュポテトを入れ、中央をややくぼませ、卵を割り入れる（黄身をつぶさないよう注意）。

5.鍋に湯を沸かし、【4】を並べてフタをする。強火で1～2分蒸したあと、弱火にし、好みの硬さまで加熱する。

6.受け皿にのせ、バゲットを添える。