・食パンは斜め半分に切り、オーブントースターで焼いておく（850W約4分）。

・バターは電子レンジで加熱し（600W30秒～）、溶かしておく。

1.フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらほうれん草を茎、葉の順に加え、さっと炒めて塩・黒こしょうをふる。

2.ボウルに《a》を入れてよく混ぜ、溶かしたバターを温かいうちに少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。湯せん（50～60℃）にかけ、混ぜながらとろみをつける（オランデーズソース）。

3.卵を1個ずつカップに割り入れ、塩・酢を加えた熱湯（弱火）に1個ずつ静かに入れる。

4.卵を2個入れたら中火にしてひと煮立ちさせ、火を止め、フタをして蒸らす（3分～）。

5.穴あきお玉で黄身をこわさないように静かに取り出し、ペーパーを敷いたバットの上でしっかりと水気を除く(ポーチドエッグ）。

6.器に食パンをのせ、ロースハムを折りたたんでのせる。【1】・ブラックオリーブ・ポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけ、パプリカ（パウダー）をふる。

7.グリーンリーフ・トマトを添える。