・《b》は混ぜ合わせておく（卵液）。

・茶そばはタイミングを見計らって茹で（茹で時間はパッケージの表示時間を参照）、水・冷水の順に洗い、水気をしっかりと切っておく。

・めんつゆは水でお好みの濃さに希釈しておく（そばつゆ）。

・赤唐辛子はぬるま湯に浸けて柔らかくしておく。

・大根は皮をむき、菜箸で穴を開け、赤唐辛子をさしてすりおろしておく（もみじおろし）。

1.フライパンにサラダ油（小さじ1/4)を薄く熱し、卵液を半量流し入れ、薄焼き卵を作る。取り出し、同様にもう一枚作り、せん切りにする（錦糸卵）。

2.同じフライパンに《a》を入れて混ぜ、牛肉を加え、混ぜながら加熱する。アクが出たら除き、汁気がなくなる位まで煮詰める。

3.別のフライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、茶そばを入れ、炒める。全体に油がなじんだら、フライ返しなどで押し付けながら焼き色をつける。

4.【3】の上に錦糸卵・【4】をのせ、レモン・水気を切ったもみじおろしを飾り、青ねぎ・きざみ海苔をちらす。

5.そばつゆを添える。