サラダチキンの北京ダック風
下味を付けた森林どりをジッパー付き袋に入れて湯せんで加熱し、野菜とともに春巻きで巻いていただきます。低温調理でしっとりと仕上がった森林どりは、サラダやサンドイッチなどにも、アレンジができます。
- カロリー：
- 349kcal（1人分）
- 調理時間：
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森林どり（むね肉）
（株式会社ウェルファムフーズ）
材料 (2人分)
| 〇森林どり（むね） | 1枚（250g） |
|---|
| [a] 甜麺醤 | 大さじ1 |
|---|---|
| [a] はちみつ | 大さじ1 |
| [a] しょうゆ | 小さじ2 |
| [a] 塩（粗塩） | 小さじ1/2 |
| [a] 白ねぎ（青い部分）（つぶす） | 5cm |
| 春巻きの皮（4等分） | 2枚分 |
|---|---|
| きゅうり（せん切り） | 1/2本分 |
| 人参（せん切り） | 40g |
| 白ねぎ（せん切り） | 30g |
| パクチー（ザク切り） | 適量 |
| 甜麺醤 | 適量 |
作り方
下準備
・鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、フォークで全体に穴を開けておく。
・春巻きの皮はぬらしたペーパー・ラップに包み、耐熱皿にのせ、食べる直前に電子レンジで加熱しておく(600W10秒～）。
作り方
1.ジッパー付き袋（耐熱）に鶏肉・≪a≫を入れてよくもみ込み、なじませる（10分～）。中の空気を抜いて真空の状態にし、密閉する。さらにジッパー付き袋（耐熱）に入れ、空気を抜き、閉じる。
2.鍋にたっぷりの水（材料外）を入れ、70℃まで温めて弱火にし、【1】を入れて浮かんでこないように落としブタをし、65～70℃の状態を保ちながら加熱する（約25分）。
3.氷水に袋ごと入れて急冷し、食べやすい大きさに切る。
4.器に【3】・春巻きの皮・きゅうり・人参・白ねぎ・パクチーを盛り付け、お好みで甜麺醤を添える。