・金目鯛は余分な水気を除き、塩をふり、下味をつけておく。

・ドライトマトはぬるま湯に浸して戻し（5分～）、せん切り。

・米は洗米・吸水（30分～）し、ザルに上げて水気を切っておく。

1.フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、金目鯛を皮目から入れ、焼く。焼き色がついたら裏返し、全面に焼き色をつけて取り出す。

2.鍋ににんにく・アンチョビペースト・オリーブオイル（大さじ1）を入れ加熱し（弱火）、香りを出す。

3.ドライトマトを加え、炒める（中火約1分）。

4.米・昆布だし・酒・うすくちしょうゆを加えて平らにならし、1をのせてフタをし、加熱する（強火）。沸騰したら弱火にして炊き（約12分）、蒸らす（10分～）。

5.粉チーズをふる。

金目鯛は香ばしく仕上げる。金目鯛の皮面を焼いてから炊くと、香ばしく仕上がります。