・卵・バターは室温に戻しておく。

・鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除いておく。

・オーブンに予熱を入れておく(200℃)。

・グリーンリーフは洗い、水気を切り、8等分にしておく。

・スライスチーズで歯と目（丸くくりぬき、焼き海苔をつけたもの）を作っておく。

1.ボウルに《a》を入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

2.まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

3.丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

4.鶏もも肉に黒こしょうをふり片栗粉をまぶす。

5.フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を両面こんがりするまで焼く（中火約5分）。

6.余分な脂をペーパーで取り除き、きび砂糖（大さじ2）・酒・しょうゆを加え煮詰め、粗熱が取れたら8等分にする。

7.【3】のガス抜きをして、8分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

8.4つはとじめを下にしてガスを抜き、丸め直し、とじめを持って、生地の表面に卵・白炒りごまをつけ、とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

9.残りの4つはとじめを下にして、ガスを抜き、丸め直し、とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

10.ラップ+ぬれ布巾をかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。

11.ごまがついてない方の生地の表面にはけで卵を塗ってからオーブンで焼く(200℃約12分)。

12.【11】の粗熱が取れたら横半分に切り、下面にマヨネーズを塗る。

13.【12】の上にグリーンリーフ・【６】・マヨネーズ・スライスチーズ(4個は歯の形のもの)・パンの順に重ねる。

14.パンの表面に目をつける。