・紫芋（160g）は皮を厚めにむき、半月切りにして水にさらし（約5分）、水気を切っておく。

・紫芋（30g）は皮を厚めにむき、5㎜角にして水にさらし（約5分）、水気を除いて素揚げし（170℃約20秒）、塩をふっておく。

・玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。

1.鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。

2.紫芋（160g）を加え炒め、バターがなじんだら水・コンソメを加えてフタをし、沸騰したら火が通るまで煮る（弱火）。フタを取り、粗熱を取る。

3.ミキサーカップに【２】・牛乳の半量を入れ、なめらかになるまで攪拌する。鍋に戻し入れ、残りの牛乳・生クリームを加え温め、塩・白こしょうで味をととのえる。

4.器に盛り付け、素揚げした紫芋・ピスタチオを飾る。