・生鮭は水気・あればうろこを除き、塩で下味をつけておく。

・米は洗米・吸水（30分～）し、ザルに上げて水気を切っておく。

・青じそは軸を除いておく。

1.鍋にサラダ油を熱し、生鮭を入れ、全面に焼き色をつけるように焼き（強火）、取り出す。

2.余分な脂を除き、《a》を入れてひと混ぜし、1をのせてフタをし、加熱する（強火）。沸騰したら弱火にして炊き（約10分）、蒸らす（10分～）。

3.鮭を取り出し、皮・骨を除き、【2】に戻し入れる。ざっくりと混ぜて4等分にし、三角形に握る。

4.青じそをはりつけて器に盛り付け、いくらをのせる。