スペアリブの中華風グリル
オイスターソースやにんにく、しょうが、赤唐辛子などでスペアリブを漬け込み、網にのせてオーブンで焼き上げます。過熱水蒸気で焼き上げることで、中がしっとりジューシーに仕上がります。
- カロリー：
- 683kcal（1人分）
- 調理時間：
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東芝石窯ドームER-SD7000
（東芝ホームテクノ株式会社）
材料 (4人分)
| スペアリブ | 8本（長さ約12㎝） |
|---|
| [a] しょうゆ | 大さじ3 |
|---|---|
| [a] オイスターソース | 大さじ3 |
| [a] 酒 | 大さじ2 |
| [a] 砂糖 | 大さじ2 |
| [a] ごま油 | 大さじ1 |
| [a] 花椒（ホワジャオ） | 小さじ2 |
| [a] クミンシード | 小さじ1 |
| [a] おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| [a] おろししょうが | 小さじ1/2 |
| [b] フライドオニオン | 小さじ1 |
|---|---|
| [b] 赤唐辛子（輪切り） | 小さじ1 |
| [b] 花椒（ホワジャオ） | 小さじ1 |
| パクチー（ザク切り） | 適量 |
|---|
作り方
下準備
・スペアリブは水気を除いておく。
・赤唐辛子は粗みじん切り。花椒はペーパーで包んでめん棒などでたたいてつぶし、小さじ1をフライドオニオン・赤唐辛子と混ぜ合わせておく（スパイス）。
・ビニール袋に《a》を入れて混ぜ、スペアリブを加えてもみ込み、冷蔵庫でなじませる（一晩）。
・給水カセットに水を入れてセットし、オーブンに予熱を入れておく（過熱水蒸気オーブン230℃）。
作り方
1.角皿に焼き網をのせ、水気を除いたスペアリブを並べる。
2.オーブンの下段に入れ、焼く（過熱水蒸気230℃約10分）。《a》の下味は取っておく。
3.オーブンを180℃に下げ、時々《a》の下味の漬け汁を塗りながら、竹串をさして透明な肉汁がでるまで焼く（約20分）（肉汁が濁っている場合や赤みがある場合は加熱調理を追加）。
4.器に盛り付け、スパイスをふりかけ、パクチーを添える。