・豚肉は片面に2～3mm間隔の格子状の切り込みを入れ（深さは肉の厚みの半分位まで）、裏返して6等分に切る。塩・白こしょうをもみ込み、酒を加えてさらにもみ込み、下味をつけておく（約10分）。

・卵を割りほぐし、片栗粉、サラダ油の順に加え、混ぜておく（衣）。

・《a》は混ぜ合わせておく。

1.170℃の揚げ油に玉ねぎを入れ、素揚げし（約20秒）、取り出す。

2.豚肉は揚げる直前に片栗粉をまぶし、衣をからめる。

3.170℃の揚げ油に入れ、火が通るまで揚げる（6分～）。

4.フライパンに《a》を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、【1】・【3】を加え、からめる。火を止め、ごま油を加え、香りをつける。

5.器に盛り付け、パクチーを飾る。

豚肉に切り込みを入れて火の通りをよくする。縮みを防ぎ、食べやすくなり一石二鳥。