・発芽玄米は洗米し、吸水させ（30分～）、ザルに上げて水気を切る。 炊飯器に分量の水とともに入れ、炊いておく。

・油揚げは菜箸をころがして半分に切り、袋状に開き、熱湯で茹で（約1分）、油抜きをしておく。

・玄米・《b》は合わせ、切り混ぜておく （すし飯）。

・鮪・サーモン・いかは1㎝角に切って おく。

・貝割れ菜は長さ半分に切っておく。

1. 鍋に油揚げ・《a》を入れ、落としブタをして、火にかけ、沸騰したら弱火にし、時々上下を返しながら煮含める（約30分）。

2. 【1】の汁気を軽くしぼり、口を開いて中に折り込み、すし飯を詰める（6個）。

3. ボウルに《c》を入れて混ぜ、鮪・サーモン・いかを加え、からめる。

4. 【2】に【3】をのせ、貝割れ菜を飾る。