・ビニール袋に牛肉・《a》を入れてもみ込み、冷蔵庫で漬け込んでおく （60分～）。

・トマトは湯むきし、1㎝の角切り。

・香菜は幅1㎝に切っておく。

・片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。

・《c》は混ぜ合わせ、なじませておく （30分～）。

・クッキングシートの4隅をねじり、 囲いを作っておく。

・オーブンに予熱を入れておく（250℃）。

1. 牛肉の汁気をペーパーで除き、オリーブオイルをまぶし、クッキングシートに入れる。

2. 天板にのせ、オーブンで焼く（250℃ 約15分）。

3. フライパンに【2】の焼き汁・《b》を入れ加熱し、沸騰したらアクを除き、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

4. 器にごはんを盛り付け、薄切りにした【2】をのせて【3】をかけ、《c》をのせる。

　

KEY FOOD
「玉ねぎと塩」で肉を漬け込む
じっくりと塩味を肉にしみ込ませるために、60分以上玉ねぎと塩のマリネ液に牛肉を漬け込みます。味のしみ込んだ肉をオーブンで焼いて薄切りにしたものをのせて。