・フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れ、薄焼き卵を作る。直径2cm位の好みの型で抜き（4枚）、残りはみじん切り。

・aは混ぜ合わせておく。

・鮪・いかは幅2cm・長さ5cmに切り（各12枚）、先端の両角を斜めに切っておく。

・牛肉は室温に戻し（約10分）、焼く直前に塩・黒こしょうで下味をつけておく。

・紫玉ねぎは水にさらし（約10分）、ザルに上げ、水気をしぼっておく。

・bはビニール袋に入れて混ぜ、使用する直前に角をはさみで細く切っておく（ゆずこしょうマヨネーズ）。

1.ごはんにaをまわし入れて切り混ぜ（酢飯）、半量に薄焼き卵（みじん切り）を加え、切り混ぜる（卵ごはん）。それぞれ4等分にし、ラップに包み、丸める。

2.フライパンに牛脂を熱し、牛肉を入れて焼き（強火約1分）、焼き色がついたら裏返して焼く（約30 秒）。アルミホイルに包んで休ませ（約5分）、斜め薄切りにする（8枚）。

3.卵ごはんに2を2枚ずつのせ、ラップに包んでしぼり、形をととのえる。

4.酢飯に鮪・いかを交互に円状に置き（各3枚）、ラップに包んでしぼり、形をととのえる。

5.3に紫玉ねぎをのせ、ゆずこしょうマヨネーズをかける。4に型抜きした薄焼き卵をのせる。

6.器に盛り付ける。