・ れんこんは薄切り。 ・ キャベツはせん切り。 ・ 玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてしっかり水気を切っておく。 ・ 人参はせん切り。 ・ パン粉・白すりごまは合わせておく《b》。

・ グリーンリーフは洗って水気を切っておく。

1. ［1］の材料★をボウルに計量。 2. ［2］の材料は別のボウルに計量。

3. ［1］のボウルのイーストめがけて水を入れ、木ベラでよく混ぜる。

4. ［2］の材料を加え、粉が飛び散らない様に静かに混ぜる。

5. 台の上でこねる。

6. 分割：2　ベンチタイム10分

7. （成形）とじめを下にしてまんべんなくガスを抜き、丸め直す。

8. とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせ、生地を上から押さえ、直径12cm位にする。

9. （成形発酵）ラップ＋ぬれ布巾をかけ、40℃で30～35分。

10. 成形発酵終了5～10分前に、オーブン予熱。

11. （焼成）生地の表面に卵を塗り、オーブンで焼く（190℃約13分）。

12. ボウルに《a》を入れ混ぜ合わせ、ごま油を少しずつ加え乳化させる。

13. キャベツ・玉ねぎ・人参を加え和える（野菜マリネ）。

14. ＜ミルフィーユかつ＞豚もも薄切り肉を広げ、柚子胡椒を塗る。

15. 【14】・焼き海苔・スライスチーズを交互に重ねる。

16. 【15】に薄力粉・溶き卵・《b》の順に衣をつける。

17. 180℃の油でれんこん・【16】を表面が色付くまで揚げ、油を切る。

18. ＜組み立て・盛り付け＞バンズは横半分に切る。

19. 器に下になるバンズをおき、リーフレタス・野菜マリネ・ミルフィーユかつ・れんこんチップスの順に重ね、上のバンズをのせる。