・鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、1cmの角切り。

・筍は幅1cmの角切り。

・グリーンアスパラガスは硬い根元・はかまを除き、幅1cmの小口切り。

・干し椎茸は水（材料外）で戻し、幅1cmの角切り。

・bは混ぜ合わせておく。

・片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。

1.鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を入れ、色が変わるまで炒める。

2.aを加えて炒め（中火約30秒）、bを加えて加熱する（沸騰後弱火約5分）。

3.甘栗を加え、塩・黒こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつける。火を止めてごま油を加え、香りをつける（あん）。

4.フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、卵を入れ、半熟状になるまで炒める。

5.しょうが・ごはんを加え、切るように炒め、パラパラの状態になったらcを加えて炒め、味をととのえる（チャーハン）。

6.器にチャーハンを盛り付け、あんをかける。