・《c》は合わせてふるっておく。

1. 鍋に牛乳を入れ加熱し、沸騰したら火を止め、レモンのしぼり汁を加え混ぜ、粗熱を取る。

2. ボウルに卵黄・砂糖（小さじ2）を入れ、泡立て器ですり混ぜる。

3. 【1】・レモンの皮を加え、よく混ぜる。

4. 《c》をふるいながら加え、混ぜる。

5. 別のボウルに卵白・砂糖（大さじ1）を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

6. 【4】に【5】を2回に分けて加え、ゴムベラで切り混ぜ、溶かしバター・バニラエッセンスを加え切り混ぜる。

7. フライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、ぬれ布巾の上で一度冷まして【6】の1/4量を入れ、焼く（中火 約1分）。表面に穴が開いてきたら裏返し、焼く（中火 約30秒）。残りも同様に焼く（3枚）。

8. 器に盛り付け、粉糖をふり、バターをのせてはちみつをかけ、レモン・ブルーベリー・ミントの葉を飾る。