・ 小松菜・白ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、塩少々(分量外）を加えよくもみ、5分ほど置いてから、水気を絞っておく。

・ 明太子は薄皮を除きほぐしておく。

1. 【2種のたね作り】 ボウルに豚挽き肉・塩・黒こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜたら、小松菜・白ねぎを加えさらに混ぜる。

2. 別のボウルに【１】の半量・明太子・豆板醤・角もちを入れよく混ぜる（明太もち）。

3. 残ったたねに、高菜・プロセスチーズを加えよく混ぜる（高菜チーズ）。

1. 【成形】 （明太もち） 皮の中央よりやや奥にたねをのせ、皮の回りに水をつけ手前から2つに折って、片側に4～5箇所ひだを寄せて、包み口をしっかり止める。同様に7個成形する（計8個）。

2. （高菜チーズ） 皮の中央にたねをのせ、皮の回りに水をつけたら、皮のふちを持ち上げながら3箇所をしっかり止め、底辺を三角形にととのえる。同様に7個成形する（計8個）。

3. バットに並べ、皮が乾燥しないようにラップをかける。

1. 【加熱調理】 フライパンにサラダ油を熱し、ひだを上にして、餃子を並べ、焼き色をつける（中～強火1分～）。

2. 水を加えすぐにフタをし、蒸し焼きにする（中火3～4分）。

3. 皮が透明になり火がしっかり通ったら、フタを取り、水分を飛ばす。

4. 仕上げにごま油を鍋肌からまわし入れ、焼き上げる（強火1分）。

5. 皿に盛り、aを添える。