お菓子・ケーキをおいしく作るコツ

お菓子作りのレシピ本には載っていない、初心者向けの豆知識や、説明を見逃されがちなテクニックをご紹介します。

お菓子のコツ 目次

動画一覧

生クリームの泡立て具合

生クリームの泡立て具合

  1. 5分立て : 持ち上げたらトロトロと落ち、落ちた跡がすぐ消えます。
  2. 8分立て : 持ち上げたときに角がスっと立ちお辞儀をするような硬さです。

口金によるクリームの形の違い

口金によるクリームの形の違い

  1. 丸口金 : しずく形や丸形になります。
  2. 星口金 : ギザギザの模様になります。
  3. サントノーレ口金 : もともとは「サントノーレ」というお菓子に使われます。

ホイップクリームのバスケットしぼり

ホイップクリームのバスケットしぼり

  1. 片目口金を使い、直線に何本か絞り出します。
  2. 絞りやすいように向きを変え、格子状になるようにしぼります。
  3. 最初に絞ったクリームの下に潜り込ませるようにしぼるときれいです。

転写シートの使い方

転写シートの使い方

  1. 転写シートを裏返したバットにのせ、溶かしたチョコレートを薄く塗り広げます。
  2. 冷蔵庫で冷やし固め、割って飾りに使います。
  3. コーティングした生チョコの上に切った転写シートをのせ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  4. かわいい生チョコができます。

プラチョコの作り方

プラチョコの作り方

  1. チョコレートを溶かし、水あめを加えます。
  2. 固まるまで混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で冷やします(5分)。
  3. 手で少し温めてから使用します。

チョコペンアートの描き方

チョコペンアートの描き方

  1. クッキングシートを三角形に切ります。
  2. 右端の頂点を丸め、頂点に合わせ、左端も同様に丸めます。
  3. 内側に折りこみ、ホッチキスで止めます。
  4. 溶かしたチョコレートを入れ、漏れないように折りこみます。
  5. 先端を切り、「S」の形を組み合わせるように描きます。

チョコペンで作るチョコの蝶

チョコペンで作るチョコの蝶

  1. 蝶の下書きをしたクッキングシートを用意し、バットにテープで固定します。
  2. チョコペンで蝶の輪郭をなぞります。
  3. テープを外し、軽く折り曲げて冷蔵庫で冷やし固めます。
  4. ケーキの飾りに使います。

生クリームの上手な泡立て方

生クリームの上手な泡立て方

  1. 常に10℃以下の温度で泡立てます。
  2. ハンドミキサーは「低速」でスタートし、とろみがついたら速度をあげます。
  3. 状態を確認します。

上手に作ろう!スポンジケーキ~生地の作り方~

上手に作ろう!スポンジケーキ~生地の作り方~

  1. 牛乳、バター、バニラオイルを湯せんします。
  2. ボウルに卵、グラニュー糖を加え混ぜます。
  3. 温度が人肌になるまで、湯せんをしながらミキサーで混ぜます。
  4. 湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てます。
  5. 周囲に残った生地を一周取り、薄力粉をふるい入れ切り混ぜます。
  6. 粉っぽさが残る程度で牛乳や溶かしバターを加え、生地につやが出てとろとろになるまで切り混ぜます。

上手に作ろう!スポンジケーキ~生地の焼き方~

"上手に作ろう!スポンジケーキ~生地の焼き方~

  1. 生地を型に流し入れて、余熱を入れたオーブンで焼きます。
  2. 空気抜きをしてすぐにオーブンで焼きます。
  3. 焼き上がりを確認します。
  4. 裏返して型からはずします。
  5. 冷めたら敷紙をはずします。

ゼラチンの使い方

ゼラチンの使い方

  1. ゼラチンを冷水で戻します。
  2. 戻したゼラチンを50~60℃で溶かします。
  3. 固める液体に加え、冷蔵します。

チョコレートのテンパリング

チョコレートのテンパリング

  1. 50~60℃の湯せんを用意し、ボウルにチョコレートを入れ溶かします。
  2. 湯せんに水を入れ、水温を32℃に調節します。
  3. 別のボウルに水道水(20℃位)を入れ、湯せんのお湯を加え、25℃にします。
  4. 溶かしたチョコレートをあて、28~29℃にします。
  5. その後、32℃にした湯せんにあて、30~32℃の間に温度を安定させます。

プラチョコのリボンの作り方

プラチョコのリボンの作り方

  1. プラチョコをクッキングシートで挟み、薄く伸ばします。
  2. 幅1.5cm・長さ20cmを2本、幅1.5cm・長さ7cmを1本、幅1.5cm・長さ10cmで先端を切ったもの2本を切り出しておきます。
  3. 長い方を少し温め、しずく型に成形します。
  4. 2つ組み合わせます。
  5. 短い帯で中央を覆います。
  6. 先端を切ったチョコを下に置きます。
  7. 形を整えます。

チョコレートの羽の作り方

チョコレートの羽の作り方

  1. クッキングシートに溶かしたチョコを少しずつ楕円に伸ばします。
  2. 冷蔵庫で少し固まるまで冷やします。
  3. 爪楊枝でひっかき、羽毛の形にします。<
  4. 中央にチョコで線を入れます。
  5. 湾曲させて冷蔵庫で冷やし固めます。
  6. ケーキの飾りなどに使います。

メレンゲの作り方

メレンゲの作り方

  1. 卵白のコシを切り、濃厚卵白と水様卵白を均一にします。
  2. ハンドミキサーの羽に少し引っかかる位まで泡立てます。
  3. 砂糖を半量加えます。
  4. 角が立っておじぎするくらいまで泡立てます。
  5. 残りの砂糖を加えます。
  6. 角が立つまで泡立てます。
  7. 最後に低速で1分、キメをととのえます。

ピーラーで作るチョコレートの飾り

ピーラーで作るチョコレートの飾り

  1. 板チョコを1枚用意しピーラーで削っていきます。
  2. 溶けやすいので冷蔵庫で保存しておきます。

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