1. シーフードピラフ シャトーソース
ホワイトアスパラガスのポロネーズ

フレンチを代表するソースの一つ、シャトーソースをを学び本格的なシーフードピラフを作ります。ホワイトアスパラガスの扱い方を学びます。

2.シャリアピンステーキ 野菜添え
エスカルゴ ブルゴーニュ風

日本を訪れたオペラ歌手、シャリアピンの為に考案された日本独自のステーキ。たっぷりと玉葱を使用したソースはステーキとの相性抜群です。ブルゴーニュ地方の郷土料理エスカルゴを前菜に。

3.コック・オー・ヴァン
オニオングラタンスープ

フランスの田舎料理。鶏と赤ワインの旨みを引き出す煮込み方を学びます。じっくり炒めた玉葱の甘みが美味しいスープを作ります。

4.蟹のクリームコロッケ
小海老のカクテル

蟹をたっぷり使用した贅沢なクリームのタネを作り、中身が破裂しない揚げ方のコツを学びます。アペタイザーの一種の小海老のカクテル。甘味・酸味・辛味が合わさったやみつきになるカクテルソースを作ります。

5.シーフードムース 2種のソース
十六穀米と玉子のサラダ

魚介のムースを作り、2種類のソースでお召し上がりいただきます。十六穀米と色々な具材を入れたボリュームあるサラダ。カレー粉やマヨネーズを使用したソースが食欲をそそります。

6.鴨肉のオレンジ煮 グランマニエ風味
スモークサーモンと蟹のミルフィーユ

鴨肉を美味しくレアに仕上げるコツを学び定番のオレンジソースを作ります。スモークサーモンと蟹を贅沢に使用し彩りがきれいなミルフィーユを作ります。

7.ポークソテー アプリコットソース
トマトリゾット

豚肉の処理の仕方、反らない焼き方を学び、フルーツソースを作ります。フレッシュトマトの旨みを生かしたリゾットを作ります。

8.鮮魚のボンファム
蛤のスープ

東京會舘の歴史あるメニューを惜しみなく伝授いたします。伝統のオランデーズソースは一生ものの味です。蛤の旨みが濃いスープを作ります。

9.ブイヤベース マルセイユ風

車海老・ムール貝・旬の魚で贅沢に仕上げるサフランの香り豊かな魚介のスープ。鮮やかな彩りが食卓を華やかにします。

10.ラムチャップの香草焼き ラタトゥイユ添え
アボガドの冷たいスープ

骨付きラム肉の下処理の仕方、柔らかく仕上げる焼き加減のコツを学びます。マンゴーソルベを浮かべたクリーミーな冷製スープを作ります。

11.伊勢海老のアメリカンソース

甲殻類独特の甘みとコクが堪能できるアメリケーヌソースを学びます。

12.鶏とキノコのアリュメットパイ
キャベツとソーセージのスープ

サクサクな練りパイの作り方、鶏とキノコが入ったクリームを包み美味しいパイ料理を学びます。相性の良いキャベツとソーセージのスープを作ります。