西洋料理基礎専攻コース
西洋料理の基本技術と知識が学べる初心者にも安心なコースです。
東京會舘で創業当時から愛されるベーシックなメニューはひとつひとつがバランスの良い味わいであり、
親しみがあるとともにあなたの永遠の定番メニューになります。
4月
1.スパゲティトマトソース
野菜のスープ
フレッシュなバジルとたっぷりのチーズが香るトマトソースの作り方、パスタをソースに絡めるタイミングなどを学びます。基本のブイヨンの作り方、野菜の切り方を学び、野菜のうまみを引き出したスープを作ります。
2.ハヤシライス
ポテトサラダ フレンチドレッシング
東京會舘のドミグラスソースを学び、コク深いハヤシライスとご自宅ですぐできる基本のフレンチドレッシングを学び、レストランのポテトサラダを作ります。
5月
3.鮮魚のポワレ ブールブランソース
鶏手羽・グリーンアスパラガス・ポワロー葱のスープ
ポワレの調理方法、伝統的な料理に使用されるブールブランソースを学びます。鶏の旨味たっぷりのスープを作ります。
4.マカロニグラタン
季節のサラダ 會舘ドレッシング
基本のベシャメルソース（ホワイトソース）をダマなくなめらかに作るポイントを学びます。野菜をたっぷり使って作る東京會舘特製のドレッシングの作り方を学びます。
6月
5.鰯のムニエル ラヴィゴットソース
オクラのスープ
鰯の開き方、ムニエルの調理方法、いろんなお料理に使えるラヴィゴットソースを学びます。旬のオクラを使用した素材の旨味を生かしたあっさりとしたスープを作ります。
6.若鶏のカレーライス
フルーツサラダ
玉葱のみじん切り、飴色ソテーオニオンのコツを学び、シンプルな食材とスパイスで東京會舘伝統のカレーを作ります。フルーツサラダにぴったりの自家製マヨネーズを作ります。
7月
7.ローストポーク イチジク添え 赤ワインソース
豆と野菜のフランス風煮込み
ローストポークの焼き方、ポークに合うソースと野菜の下処理、煮込み方とブールマニエでの濃度の整え方を学びます。
8.オムライス
冷製コーンクリームスープ
チキンライスの作り方、お好みの卵の調理方法で美味しいオムライスを作ります。旬のとうもろこしを使用してお子様も大好きな冷製コーンスープを作ります。
8月
9.鮮魚のソテー ミレイユ風
シーザーサラダ
きのことバターの旨みを生かした鮮魚と相性の良いソースを作ります。コクのあるシーザードレッシングの作り方を学びます。
10.パエリア
ガスパチョ
シーフードの旨みの出し方、お米を炊き方を学び彩り鮮やかな具だくさんのパエリアを作ります。夏野菜で作る夏にぴったりのガスパチョを学びます。
9月
11.チキンクラポーデン
ヴィシソワーズ
鶏もも肉に下味をつけ香草パン粉をつけて焼き上げます。ポワロー葱とじゃが芋の冷たいクリームスープ、ヴィシソワーズを作ります。
12.ポークピカタ トマトソース添え
浅利と茸のハーブペンネ
豚ロース肉のすじ切りと卵の衣焼の作り方、秋に美味しい茸と浅利、ハーブを使用したショートパスタ・ペンネを作ります。
10月
13.アメリカンクラブハウスサンドウィッチ
鶏の濃いスープ
柔らかくソテーした鶏肉を2段重ねにした王道のクラブハウスサンドに仕上げます。ルーを作り、ブイヨンでのばして鶏の旨みを凝縮させたスープに仕上げます。
14.ビーフステーキ フライドポテト添え
シーフードマリネ
ステーキの上手な焼き方を学び、ホクホクに揚げたポテトを添えます。マリネ液の作りかた、美味しいシーフードマリネを作ります。
11月
15.パスタ ボロネーゼ
海の幸のベニエ サラダ仕立て
肉の旨みを引き出し本格的なボロネーゼに仕上げます。シーフードと茸をベニエにしサラダ仕立てにします。
16.海老ピラフ ニューバーグ風
ミネストローネ
バターライスの炊き方、炒め方を学び、海老の旨みをたっぷりのピラフと、海老の頭・殻を使用して香り豊かな濃厚ソースを作ります。野菜たっぷりのミネストローネスープを作ります。
12月
17.ハンバーグステーキ
クラムチャウダー
ジューシーに仕上がるハンバーグのタネの作り方、ふっくら仕上げる焼き方のコツを学びます。貝類の下処理を学び、クラムチャウダーを作ります。
18.ローストチキン
ドフィネ風 ポテトグラタン
贅沢に丸鶏を使い、皮をパリっと身をふっくらと仕上げる焼き方を学びます。付け合わせにピッタリのじゃがいもの簡単グラタンを作ります。
1月
19.コキール
ミックスサンド
魚の出汁を加えたホワイトソースを学び白身魚と共にグラタンに仕上げます。マッシュポテトの作り方を学びおしゃれに飾ります。シンプルなサンドウィッチの作り方も学びます。
20.サーモン衣焼き タルタルソース
渡り蟹のビスク
揚げずに作るサクサク衣のサーモンフライと相性抜群のタルタルソースを作ります。蟹の扱い方を学び、蟹の旨みが濃厚な贅沢なスープを作ります。
2月
21.アクアパッツア
茸のギリシャ風
魚介の旨みがたっぷりと詰まった煮込み料理。魚介をふっくらと仕上げるコツを学びます。数種類の茸を使用した爽やかな酸味のマリネを一緒に作ります。
22.ロールキャベツ
プレーンオムレツ
崩れないキャベツの巻き方を学び、野菜・ベーコンと一緒に旨みを出してじっくり煮ます。卵をまくタイミングやフライパンの返し方を学び、ふっくらきれいなオムレツを作ります。
3月
23.ポーク衣焼き 英国風
コンソメスープ
肉のすじ切りの仕方を学び、焦がしバターでサクッと仕上げるカツレツの揚げ焼きを作ります。家庭で作れる本格的なコンソメスープの作り方を学びます。
24.若鶏の肉詰め蒸焼き タリアテッレ添え
ミモザ風サラダ
鶏もも肉の下処理を学び、挽肉を詰めて柔らかく蒸します。旨みの詰まった煮汁でルーを作り仕上げます。ビーツを使った色鮮やかなサラダを作ります。