ケーキマスタークラス リニューアル

1・7月

M1 タルト・オ・フリュイ

直径15cm 1台

タルトリングを使って敷き込むスタイリッシュなタルト生地に、アーモンドクリーム・フランボワーズソース・カスタードクリームを合わせて5種のフルーツを飾ります。手作りの飴細工の飾りがポイント。自慢したくなる華やかなフルーツタルトです。

1・7月

M2 オペラ～ショコラオランジュ～

10×16cm 1台

しっとりとしたコーヒー風味の生地に、濃厚なガナッシュと、オレンジの皮のすりおろしを入れた香りのよいバタークリームを重ねて作ります。仕上げのグラサージュと、手作りのオレンジコンフィを飾って仕上げます。

2・8月

M3 ボンボニエール・ショコラ

フィアンティーヌ・ショコラ10個/トリュフ・オ・テ・ヴェール4個/クール・ルージュ4個

憧れのショコラに挑戦！フィヤンティーヌ入りガナッシュにテンパリングしたチョコをかけたショコラと、抹茶ガナッシュのトリュフ・ハート型のいちごのショコラを作ります。特製のショコラBOXで1人２箱お持ち帰りできるうれしいレッスンです。

2・8月

M4 カラメル・ポワール

10×16cm 1台

洋梨のムースを中にしのばせたキャラメルムース。2種のムースのハーモニーが絶妙なケーキです。表面のデコレーションは逆さ仕込みという手法で模様を付けて仕上げます。ナパージュとスパイラルショコラで美しく仕上げましょう。

3・9月

M5 マカロン～フランボワーズ＆ジャポネ～

ケーキマカロン各1個/マカロン各8個

フランボワーズとバニラのクリームのマカロンと、抹茶クリームの2種の味が楽しめるマカロン。華やかでボリュームのあるケーキタイプも同時に作ります。イタリアンメレンゲを使ったマカロン生地の作り方を学びましょう。

3・9月

M6 栗のテリーヌ＆サブレ・ヴィエノワ

スリムパウンド型1台/サブレ・ヴィエノワ 約18枚

マロンペーストと栗の渋皮煮をたっぷり使った、リッチな味わいの大人のテリーヌ。じっくり湯せん焼きにして仕上げます。残りの卵白を応用してしぼり出しクッキーにも挑戦します。ここぞと言うときの手土産にぴったりな焼き菓子です。

4・10月

M7 ルレ・オ・フリュイ

長さ18cm 1本

別立てスポンジ生地・ビスキュイを線状に絞って焼き上げ、ロールケーキを作ります。マスカルポーネを使ったコクのあるクリームと、色とりどりのフルーツとフルーツカッティングしたりんごで高さを出しながら仕上げます。

4・10月

M8 エクレール

10本

スタイリッシュに4色に仕上げるエクレア。シュー生地とクリームをよりおいしくリニューアルいたしました。カスタードクリームにエルダーフラワーコーディアルを合わせたさわやかな香りのクリームが新感覚のおいしさです。

5・11月

M9 タルト・オ・シトロン

直径15cm 1台

焼き上げたタルト生地にホワイトチョコレートを塗り、レモン果汁をたっぷりしぼったクレーム・シトロンを詰め、イタリアンメレンゲをしぼって焼きめをつけ仕上げます。特に初夏の季節にぴったりなさわやかなタルトです。

5・11月

M10 カヌレ・ド・ボルドー＆ギモーヴ～パッションフルーツ＆カシス～

カヌレ7個/ギモーヴ18個

本コースにカヌレが初登場！生地を寝かせずに作れるABCオリジナルのレシピです。外はカリッと、中はしっとり焼き上げます。焼き時間を活用して、カシスとパッションフルーツのの芳醇な香りが楽しめるギモーヴも作ります。

6・12月

M11 ルージュ・ピスターシュ

トヨ型　1台

フランボワーズジュレを入れた香り高いピスタチオムースをトヨ型で冷やし固め、ベリーのグラサージュをかけて仕上げます。緑と赤のコントラストが美しい、クリスマスにもぴったりなケーキです。

6・12月

M12 【6月】フォレ・ノワール
M12 【12月】ガトー・オ・フレーズ

15×15cm 1台

【6月開講】フォレ・ノワール
ココアスポンジにショコラクリームとたっぷりのダークチェリーを合わせて。削りチョコ・コポーも手作りします。
【12月開講】ガトー・オ・フレーズ
基礎のいちごのショートケーキを応用し、スクエアのデコレーション方法を学びます。