・国産牛サーロインのポワレ香草焼き
・赤エイのポシェ　ブールノワールソース
・蛤のスープ　プロヴァンス風

※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習
材料の関係上、3日以内のキャンセルはご遠慮願います。

・翡翠蛸鮑魚(フェイツェイシャオパオユイ)
蝦夷鮑と蛸の炒め、葱ソース翡翠仕立て
ぷりぷりの蝦夷鮑と相性抜群の蛸の炒めには、翡翠に見立てた色鮮やかな葱ソースを添えて。鮑、蛸、花びら茸を食感でも楽しめる逸品です。

・豆鼓苦瓜星鰻(ドゥチィクゥグヮシンマン)
穴子と苦瓜の豆鼓炒め
ふっくらとした穴子に苦瓜を合わせた夏を感じられる一皿。苦瓜、赤ピーマン、黄ニラの彩りが美しく、豆鼓の香りが豊かで食欲をそそります。

・麻辣茄子冷麺(マァラァチェズロンミェン)
豚しゃぶと揚げ茄子のせ 麻辣冷やし麺
ピリッと中辛な秘伝のたれで食べる冷麺は、豚しゃぶと揚げ茄子をのせて。香味野菜や高菜がアクセントとなった味わいはご家庭でも再現したくなるはず。

白飯（ご飯）、湯（スープ）、甜点心（デザート）付き

※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習
材料の関係上、3日以内のキャンセルはご遠慮願います。

＜彩り豊かなサラダ＞
6種類の具材のサラダは、赤ワインビネガーが効いた爽やかなドレッシングでいただきます。

＜鯛の香草風味　塩釜焼＞
卵白と粗塩で作るタ鯛の塩釜焼きは、たっぷりの香草が入ったパーティー料理。食欲のそそるアンチョビのアリオリソースを添えて。

＜牛肉のカツレツ　ミラノ風＞
薄くした牛肉に格子模様をつけて、卵、パルミジャーノチーズ、パン粉をまぶして焼き揚げていきます。ジューシーなミラノ風カツレツで、食卓にイタリアの風が吹きます。

・酵母パンとスパークリングワインのサービス付き（ゆっくりご試食いただけます）
・シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

一、冷菜　　　活蛸洗い
一、酒肴　　　冷し赤茄子　、アスパラ塩茹　、水桶胡瓜
一、長皿　　　鱸蓼焼
一、油物　　　鰈黄金揚
一、氷鉢　　　火取鱧
一、食事　　　三輪素麺

※鈴木直登氏のデモンストレーション、座学が1時間程あり、その後4人1組で実習

・キャベツのスープ
・シャリアピンステーキ

＜マロンシャンテリー　ピニャコラーダ＞
東京會舘を代表する定番スイーツである、「マロンシャンテリー」は、日本の洋菓子の祖と言われる東京會舘初代製菓長考案。裏ごしした栗の甘露煮と生クリームで作る、洗練された伝統の味。レッスンでは美しい絞りも、現役パティシエから直接習っていただけます。

＜チョコとオレンジのビスキーパウンド＞
チョコとレンジ風味のパウンド生地と、さくさくとした食感のパートサブレの両方を楽しめるビスキーパウンドは、切った断面も美しい、お持ち帰りいただけるスイーツ。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

＜トリュフ入り半熟スクランブルエッグ＞
こだわりの卵で作るスクランブルエッグは、エシレバターとトリュフを使用した、芳醇な香りが上品な逸品です。

＜オマール海老とホワイトアスパラガスのポワレ　塩漬けの豚ばら肉とパセリ添え　海老風味のジュ―とともに＞
東京會舘のフレンチのエッセンスを感じられる一品。オマール海老は1人半身を使い、旬のアスパラとともに。 　海老の旨みを存分に引き出したジュ―も絶品です。

＜骨付き仔羊のロティと牛サーロインのポワレ　ソース　ワサビ入りオランデーズ＞
一周年を記念してメインは仔羊と牛サーロインの二種類を使用。それぞれの焼き方、合わせるソースの組み合わせも必見のレッスンです。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

＜ホワイトオニオングラタン＞
新玉ねぎを丁寧に炒めじっくりと煮たスープです。フルーツトマトのさっぱりとした果肉とチーズのコクが玉ねぎの甘みをかもし出す優しい味いです。

＜伊勢海老のフランセーズ＞
伊勢海老をぜいたくに白ワイン蒸しに。伊勢海老の美味しいエキスをあますことなくバタークリームソースに仕上げ、上品かつ濃厚な味わいに。

＜牛フィレ肉のビンコット風＞
やわらかな甘さと奥深い風味のあるヴィンコットソースとともに。付け合せに芽キャベツを添えて春を感じさせる一品に。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

＜フレッシュフォアグラの西京焼き＞
待望のフォアグラを使用したメニューです。相性の良い西京味噌風味のフォアグラに甘酸っぱいマンゴソースを彩るレシピはシェフの自信作！

＜帆立貝のシードル風味＞
甘みと旨みたっぷりの帆立には、ほろ苦いアンディーブのソティーを合わせて。シードル由来の酸味と甘さが見事にマッチした逸品です。

＜牛フィレのポワレ～シャンピニオンとともに～＞
牛フィレ肉の美味しい焼き方が学べます。ドミグラスソースとお肉の上には白い3種のキノコが鮮やかなコントラストを作り、目でも楽しめる一皿です。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

ひな祭り（栄螺醤油焼、蛤貝焼、三食団子など）、お椀、膾（なます）、煮物、桜飯
※レッスン内容が写真と異なる可能性がございます。
※シェフのデモンストレーション見学後、4人１組で実習

芙蓉春蔬菜（春野菜の淡雪炒め　菜の花添え）、沙茶菜芯牛柳（牛ヒレ肉と菜芯の沙茶醤炒め）、両吃大蝦(大海老の二種料理盛り合わせ）
※レッスン内容が写真と異なる可能性がございます。
※シェフのデモンストレーション見学後、4人１組で実習

前菜：白魚のブロス
ポワロー葱とセロリをチキンブイヨンで煮て、白魚をいれたスープ。生クリームを浮かべた見た目にもエレガントな逸品は、にんにくチップが味のアクセントです。

魚料理：あんこうの煮込み　ビスケー湾風
旬のあんこうを使ったトマトベースの煮込みは、カイエンペッパーで少しピリ辛な味わい。扱いが難しいとされるあんこうの身の旨味と香りを引き出すポイントが学べるのは東京會舘ならではです。

肉料理：牛サーロインのポワレ　エシャロットの香り
フライパンとオーブンでミディアムレアに焼き上げた牛サーロインを、エシャロットの香り漂うソースとともに。繊細で柔らかなポワレを作る、シェフのコツが学べます。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

前菜：マグロのカルパッチョ　バジルとわさびの香り
マグロのカルパッチョにはわさびが隠し味のソースとともに。ジェノバペーストを使った星形のご飯を添えて。

魚料理：魚の煮込み　コトリヤード風
真鯛、アンコウ、帆立貝、海老、ムール貝といった海の幸をふんだんに使用した、魚介のうまみたっぷりの贅沢な煮込みを、コトリヤード風に。

肉料理：合鴨のポワレー　コーヒーの香り
クリスマスを思わせる合鴨のポワレにあわせるのはコーヒーの香りただようソース。組み合わせの妙を楽しめる逸品。

※ワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習

前菜：秋刀魚のエスカベッシュ仕立て
香ばしく揚げた秋刀魚を、香味野菜のドレッシング和えとともにさっぱりといただきます。りんごのほのかな甘みがさわやかな、秋の逸品です。

魚料理：サーモンの香草入りケネール巻き 　緑の温野菜添え
エシャロット・タラゴンなどの香草をきかせた魚のすり身をサーモンで巻いて焼き上げ、ブイヨンと甘口ワインがベースのグリーンソースで仕上げます。

肉料理：牛肉の煮込み　バローロ風味
牛ヒレ肉となめらかなマッシュポテトを、イタリアの高級ワイン・バローロをふんだんに使用した香り豊かなソースとともに。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人１組で実習

前菜：海の幸のカクテル
帆立・芝海老・蟹などの海の幸をレホールの香りがさわやかなカクテルソースでいただきます。ゲストを見た目で楽しませる、驚きの盛り付けにも注目です。

魚料理：スズキのパイ包み焼き
クラシックフレンチの定番料理。旬のスズキとトリュフが香るフィリングをシェフ手作りのパイで包んで焼き上げ、シンプルなブール・ブランソースでいただきます。

肉料理：オーストラリア産牛ヒレ肉のフォアグラ詰め　芳醇なシャンパンの香り
牛ヒレ肉にフォアグラのテリーヌを詰めて焼き上げ、濃厚なシャンパンソースで。 通常のレッスンでも習うことのできない特別レッスン限定メニューです。

※スパークリングワイン1杯と酵母パンをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人１組で実習

前菜：ポーチドエッグにポテトとシャンピニオン トリュフの香りとマデラソースを添えて
なめらかなマッシュポテトにポーチドエッグの黄身をからめて召し上がっていただきます。

魚料理：甘鯛のロティ しょうが風味のソースとともに
皮目を香ばしく焼き上げた甘鯛を、バルサミコとしょうがが香るソースでさっぱりと仕上げます。

肉料理：オーストラリア産牛ヒレ肉のステーキ ソースベアルネーズ
お好みの焼き加減で仕上げた牛ヒレ肉のステーキを、まろやかで濃厚なソースとともに召し上がっていただきます。牛ヒレ肉を最高の状態でいただく方法を学びます。

※グラスワイン（白）1杯とバゲットをサービス
※シェフのデモンストレーション見学後、4人1組で実習