【PR】Happiness from Europe - ヨーロッパから届く幸せ。「グラナ・パダーノPDO」チーズ。

グラナ・パダーノPDOは、1135年にイタリア北部ポー渓谷の修道士たちによって初めて作られた、約9世紀にわたる歴史を持つチーズです。

このチーズは、イタリア北部、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州、エミリア・ロマーニャ州、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州産の生乳を部分的に脱脂して使用し、伝統的な製法で作られます。最低でも9か月間熟成され、特に「リゼルヴァ」と呼ばれるタイプでは最大24か月もの長期熟成が施されます。
各ホイールチーズは、厳格な検査を受け、基準を満たしたものだけに承認マークが刻印されます。

その結果、生まれるのは天然の乳糖を含まないチーズ＝つまり乳糖不使用（ラクトースフリー）となります。

そしてたんぱく質やカルシウムも豊富に含まれています。
日常の食事にも、特別な料理にも最適の食材です。

PDO（Protected Designation of Origin：原産地呼称保護）マークは、EUが認定する制度で、産地の特定性や伝統的な製法、製品の品質を保証するものです。次のような点において、その信頼性が担保されています。

• 特定地域で生産、加工、製造された製品（グラナ・パダノーノPDOの場合：イタリアの５つの地域：ロンバルディア州、ヴェネト州、エミリア・ロマーニャ州の一部、トレンティーノ・アルト・アディジェ州の一部、ピエモンテ州）
• 受け継がれてきた伝統的な製法で製造。
• 厳格な第三者による検査および品質管理。

グラナ・パダーノPDOは、地元で生産されたイタリア産の部分脱脂乳のみを使用し、最低9か月の熟成を経て、認証マークが刻印されるチーズです。

PDOラベルは、製品そのものにとどまらず、それを支える文化的遺産や自然環境、地域社会までも守る役割を担っています。

まず、熟成期間のことなる3種のグラナ・パダーノPDOチーズをテイスティングして、味わいや香りの違いを学びました。

グラナ・パダーノPDOは熟成プロセスの期間によって、9～16ヶ月熟成、16～20ヶ月、そして20カ月以上熟成させた「リゼルヴァ」です。
今回は、9～16ヶ月熟成の熟成の若いタイプ、18か月熟成タイプ、そして20か月以上熟成した「リゼルヴァ」の3種類をテイスティングしました。

1種類目9～16ヶ月熟成

• 際立ったミルクの風味を持つ繊細な味わい。
• テーブルチーズとして最適。すりおろして食べるとさらに美味しい。
• 用途が広く、日常の食事や毎日の料理に最適です。

2種類目16～20ヶ月以上熟成

• 干し草とドライフルーツのアロマが感じられます。
• 乳酸カルシウムの結晶と薄片状の構造が見られる、麦わら色の粒状の質感が顕著です。
• 旨味の高い素晴らしいテーブルチーズ。ブロックで食べたり、すりおろしにも最適です。

3種類目20か月以上熟成「リゼルヴァ」

• 豊かで芳醇な風味が高いチーズ。バター、干し草、ドライフルーツの香りが漂う、
  香り高く繊細な味わいです。
• テーブルとしても、すりおろしたチーズとしても最高ですが、ごちそうや特別な機会に最適。
  真のチーズ愛好家が選ぶチーズです。

ベリッシモさんによる、
3種類のグラナ・パダーノPDOチーズを使用した
スペシャルメニューのご紹介

1品目グラナ・パダーノPDOと柚子のクリーム

2品目グラナ・パダーノPDOを添えた
牛肉のタリアータ 季節野菜添え

3品目スパゲッティ・アッラ・ベリッシモ
with グラナ・パダーノPDOクリームと
ブラックペッパー