千のミートローフ

挽き肉に人参・小松菜・うずらの水煮と、コクや旨味をプラスするのにぴったりな、粗挽きソーセージ香草ミックスをきざんで加え、ローフ型に入れて焼き上げます。クリスマスのおもてなしにぴったりな1品です。

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「千」認定品

（千葉市）

合い挽き肉	260g
ソーセージ（千葉県産【一】粗挽きソーセージ（香草ミックス）/千認定品）	4本

人参（染谷ファームの笑顔にんじん/千認定品）	50g
小松菜（メタル小松菜/千認定品）	50g

熱湯	適量
塩	少々

うずらの茹で卵	6個

下準備

・ソーセージは1本は縦半分に切り、残りは粗みじん切り。

・耐熱容器にバターを入れ、重ねるように玉ねぎ・にんにくをのせ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱する（600W2分～）。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りがしたら、ラップを外し、冷ましておく（a)。

・ボウルに卵を割りほぐし、パン粉・牛乳・aを入れ、よく混ぜておく（b）。

・人参はすべて皮をむき、ミートローフ用は1cm角の棒状に切り、熱湯・塩（少々）で茹で、水気を切っておく。ソース用は繊維に逆らった薄切り。

・小松菜（ミートローフ用）は根元に切り込みを入れてよく洗い、人参を茹でた湯で茹で、水気を切っておく。ソース用は根元を除き、洗って水気を除き、長さ4cm位に切っておく。

・型にクッキングシートを敷き込んでおく。

・オーブンに予熱を入れておく（200℃）。

作り方

1.ボウルに合い挽き肉・粗みじん切りにしたソーセージ・塩（小さじ1/4)）・黒こしょう・ナツメグを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。

2.bを加え、均一に混ぜる（たね）。

3. たねを1/6量ずつ2回に分け軽く空気抜きし、型に入れて平らにならす（全部で1/3量）。ソーセージの切り口を横にして縦長に並べ、切り口の部分に添うように人参を並べる。

4.たねの1/6量を軽く空気を抜きをし、ソーセージ・人参の両脇に詰め、上に平らにならす。

5.ソーセージ・人参の上になるよう小松菜の長さを折りたたんでのせ、うずらの卵を縦に並べる。残りのたね（1/2量）を軽く空気を抜きをしてのせ、平らになるようにならす。

6.型をたたいて空気抜きし、天板にのせ、オーブンで焼く（200℃30分～）。

7.竹串を刺して、肉汁が透明になれば焼き上がり。アルミホイルをかけて乾燥しないよう粗熱を取る。型から取り出し、食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り、別の器に盛り付けた2種のソースを添える。

●千の2種ソース（グリーン）

1.ミキサー（ミル）カップに小松菜・オリーブオイル・レモンの果汁・水・コンソメを入れ、なめらかになるまでまわす（1分～）。

●千の2種ソース（オレンジ）

1.鍋に人参・バター・コンソメ・水（加熱用）を入れ、加熱する（沸騰まで強火、中火にして6分～）

2.ほぼ水分がなくなるまで煮詰めたら、水（ミル用）を加え、ひと煮立ちさせ、火を止め、粗熱を取る。

3.ミキサー（ミル）カップに移し、なめらかになるまでまわす（30秒～）。

POINT

香草ミックスソーセージを加えることで、ハーブの香りや塩気が加わり、味に深みがでる。ソーセージの食感がアクセントになるので、あまり細かく切らないこともポイント。

空気抜きをしっかり行わないと、具材の間などに隙間ができてしまうので注意。一旦粗熱を取ると、切りやすく、肉汁が流れ出るのを防げる。