・いちごはヘタを除いて水洗いし、余分な水気を除いておく。

・粉ゼラチン（a・b）は冷水にふり入れひと混ぜし、戻しておく（10分～）。

・バニラビーンズはサヤに切り込みを入れ、中の種をしごき出し、サヤと分けておく。

1.いちごは2cm角位に切り、半量（150g）を型に入れる。

2.残りの半量（150g）は鍋に入れ、グラニュー糖（50g）・バニラビーンズのサヤを加えて混ぜ、30分おく。

3.2に水（250cc）を加え、中火で加熱する。

4.沸騰したら弱～中火にし、10分位加熱する。

5.火を止め、a・レモンの果汁を加えて混ぜ、バニラビーンズのサヤを取り除く。

6.ザルにあけ、果肉とゼリー液に分ける。

7.ゼリー液をボウルに移し、冷水にあてとろみをつける。

8.1に7を入れ、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。

9.鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖（大さじ1）・バニラビーンズの種を入れ、中火で加熱する。

10.沸騰直前で火を止め、bを加え混ぜる。

11.ボウルに移し、6の果肉を加えて混ぜ、冷水にあててとろみをつける。

12.8に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。

13.固まったら、型をぬるま湯にさっとつけて温め、逆さにし、型をはずす。

14.お好みでいちご（飾り用）を飾る。

・ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜした後10分程おいて芯までしっかり戻して使用します。夏場は水道水でもぬるい場合があるので、必ず冷水を使用しましょう。