チキンのビネガー煮込み～パセリバターライス添え～
フレンチの定番、鶏肉のビネガー煮込みを、きのことともに軽いクリーム煮込みにアレンジ。粒がしっかりとして食べ応えのある雪若丸を使った、パセリバターライスが相性抜群です。
- カロリー：
- 614kcal（1人分）
- 調理時間：
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雪若丸
（JAグループ山形/JA全農山形）
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 240g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
|---|---|
| サラダ油 | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 80g |
|---|---|
| マッシュルーム（縦4等分） | 4個分 |
| バター | 10g |
| [a] 水 | 100cc |
|---|---|
| [a] 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| [a] コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| [a] ローリエ | 1枚 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
|---|---|
| 塩・黒こしょう | 各少々 |
| 米（無洗米）（雪若丸） | 140cc |
|---|---|
| 水 | 140cc |
| バター | 10g |
| パセリ（みじん切り） | 5g |
| クレソン | 適量 |
|---|
作り方
下準備
・鶏もも肉は余分な水気と脂肪を除き、厚みを均一にしてフォークで皮に数ヶ所穴をあけ、半分に切る。塩（小さじ1/8）・黒こしょうで下味をつけておく（10分）。
・米は洗米・吸水（30分～）後、水気を切り、水（140cc）を加えて炊き、バター・パセリを加え混ぜておく（パセリバターライス）。
作り方
1.フライパンにサラダ油を熱し、薄力粉をまぶした鶏肉を皮面から入れ、両面に焼き色をつける （中～強火片面3分～）。
2.鶏肉を取り出し、フライパンに残った脂を除き、バター・玉ねぎを加え、炒める（弱～中火3分～）。
3.マッシュルームを加えさっと炒め、aを加え、2の鶏肉を戻し入れ、煮込む（中火5分～）。
4.ローリエを取り出し、生クリームを加え、鶏肉の上下を返しながらさっと加熱し、塩・黒こしょうで味をととのえる。
5.器にパセリバターライスを盛り付け、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせ、ソースをかけ、クレソンを添える。
POINT
・生クリームは煮詰めすぎると風味が悪くなったり、分離したりするので、火加減に注意しましょう。