・鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除いておく。

・白ねぎは縦半分に切り、斜めの薄切り。

1.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、両面焼く（余分な脂は除く）。

2.ほぼ火が入ったところで、aを加えて煮からめ、煮汁が大さじ1残る位のところで火を止め、鶏肉を取り出す（フライパンのたれはそのまま残しておく）。

3.2のフライパンに残ったたれに、水・和風だしの素を加え、ひと煮立ちさせる。

4.鶏肉を一口大に切り、白ねぎとともに3に加え、均一に並べる。

5.卵を溶きほぐし、8割位の量をまわし入れ、フタをして加熱する。

6.卵にある程度火が通ったら、残りの卵を加え、お好みの状態の一歩手前まで加熱する。

7.器にごはんを分け入れ、6を半量ずつ盛り付ける。みつ葉をちらす。

・みりんと酒をしっかり煮詰めてアルコール分を除く（煮切る）と、旨味や香味成分が凝縮され、おいしくいただけます。煮詰めすぎると焦げてしまうので注意しましょう。