・ 桜の花の塩漬けは、水につけ塩抜きをし（15分）、水気を除いておく。

・ 水溶き片栗粉を作っておく。

1. フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを入れ、カリカリになるまで炒める。

2. 小松菜を加え、炒め合わせる。 小松菜がしんなりしてきたらごはんを加え、油を馴染ませながら炒める。 塩・白こしょうで味をととのえる。器に移し、ラップを使って形をととのえる。

3. 鍋に《a》を入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4. ボウルに卵を割りほぐし、塩を加え手早く混ぜておく（卵液）。

5. フライパンにごま油を熱し、菜箸の先に卵液をつけて温度の確認をする。

6. 火を強め卵液を一気に流し入れ、菜箸を使い、ゆっくり卵液を混ぜる。

7. 半熟状になったところで火をとめ、フライパンを揺らし、卵をずらすようにして、炒めたごはんの上に乗せる。

8. オムライスの手前に和風あんかけをかけ、桜の花・貝割れ大根を飾る。