いろいろな食材の切り方

【包丁を正しく使って切ろう「ねぎの小口切り」】
1. 「小口切り」は丸くて細長い野菜を端から一定の幅で切る切り方です。
2. 押さえる手を軽く曲げ、端から同じ幅で切りましょう。

【料理に合わせて使い分け「ねぎのみじん切り」】
1. 細かくしたい場合は7～8本、粗みじんにしたい場合は2～3本縦に切り込みを入れ、端から細かく切ります。
2. 蛇腹切りにして端から細かく刻む方法もあります。

【実は家で簡単に作れる「白髪ねぎの作り方」】
1. 白ねぎを長さ5cm位に切り、中心に切り込みを入れ、芯の部分を取り出します。
2. 外側の白い部分を端から細く切ります。
3. 10分位水にさらします。汁物や煮物の飾りに使います。

【煮る前にひと手間「かぼちゃを煮るときの切りかた」】
1. 角があるとかぼちゃ同士がぶつかって煮崩れるので角を取ります。（面取り）
2. さらに煮崩れを防ぐには、切ったかぼちゃを水に30分ほど漬けるとでんぷんが抜けて荷崩れしにくくなります。

【基本の切り方「ごぼうの乱切り」】
1. 包丁の刃を斜めに入れ、くるっと手前に回転させます。
2. 同じ角度で斜めに切り、さらに回転させながら切ります。
3. 水にさらしておきましょう。

【料理に応じて使い分け「こんにゃくのいろいろな切り方」】
1. スプーンでちぎる…味がよく浸み込みます。
2. 格子状の切り込み…味が染み込み、噛み切りやすくなります。
3. 手綱こんにゃく…薄切りにし、真ん中に切り込みを入れ、ひねります。

【きんぴらごぼうに「ごぼうのささがき」】
1. ごぼうが太い場合は切り込みを入れます。
2. 先端が細くなるように回しながら薄くそぎます。
3. 水の入ったボウルに入れると変色防止になります。 　　　　　　　　　　

【安全に料理をしよう「かぼちゃの切り方」】
1. ヘタの脇に刃先を当て、刃先を立てるように刺しそのまま下までおろします（反対側も同様に）。
2. ひっくり返し手で2つに割ります。
3. 半分に切られたかぼちゃの場合、切り口を下にして安定させ、刃を真ん中に当て、体重をかけて切ります。 　　　　　　　　　　

苦戦してない？
「電子レンジを使ったかぼちゃの切り方」
1. どうしても包丁が入らない場合は、まるごと電子レンジで加熱します（丸ごとなら500Wで10分ほど）。
2. 簡単に包丁がはいるようになります。
3. 種類や大きさにもよるので切りづらければ再度レンジにかけます。

【料理に合わせて「白菜のいろいろな切り方」】
1.ザク切り…葉を重ねて食べやすい大きさにザクザクと切っていきます。
2.そぎ切り…包丁に角度をつけて切ります。刃は大きく動かすのがポイントです。
3.短冊切り…茎と芯に分けて、茎の部分を短冊にします。繊維に沿って切るとしゃきしゃきになります。 　　　　　　　　　　

【玉ねぎのみじん切り】
1.玉ねぎは使用する量に切ります。
2.繊維にそって、根本を残し縦方向に切り込みを入れます。
3.横に水平に切り込みを入れます。
4.端から切っていきます。
5.切り終わりの小さくなった玉ねぎは、横に寝かせて切ると安全です。
6.ハンバーグなどに使いましょう。 　　　　　　　　　　

【玉ねぎの薄切り】
1.玉ねぎは使用する量に切ります。
2.端から均等に切っていきます。
3.繊維に沿って切ると、形も残りやすく食感もよくなります。
4.繊維に逆らって切ると、やわらかく仕上がります。
5.玉ねぎが小さくなってきたら、横に倒して、安定させます。