1. えびは、立て塩(水500cc＋塩大さじ1)と真水(分量外)で洗い、竹串で背ワタを除き、もう一度立て塩と真水で洗い水気を除く。 殻付きのまま酒を加えた熱湯に入れ再沸騰してから1分茹でる。冷めたら殻をむき、背から包丁を入れ2枚に切る。

2. 春雨は熱湯を加え戻し、10cmくらいに切る（パッケージ参照）。 卵は 塩を加えて薄焼き卵を2枚焼き、せん切りにし錦糸卵を作る。

3. にんじんは皮をむき、繊維に沿ったせん切りにする。きゅうりはヘタを除き、せん切りにする。

4. 青ねぎは根元を切り落とす。香菜は葉のみを生春巻き用に取り分けておき、茎はみじん切りにする。

5. ライムは付け合わせ用1/4個を2等分に切る。つけダレの調味料を合わせ､皿に入れる。

6. ライスペーパーは水に約10秒程つけ､ぬらして固く絞ったペーパの上に取り出し、ペーパーで表面の水分を押さえる。

7. ライスペーパーに青ねぎ以外の具材をのせてひと巻きし、両サイドのライスペーパーを折りたたみ、青ねぎを置き、巻き上げる（残りも同様に作る）｡

8. 器に盛り付け、ライム・スイートチリソース・つけダレを添える。