・木綿豆腐は手で2等分に割り、割った面がペーパーに触れるように包み、水気をしっかり切っておく（豆腐により時間は調整）。

・塩蔵わかめは表記通りに戻し、水気を除き、粗みじん切り。

・大根は皮をむき、すりおろし、軽く水気を切っておく(大根おろし)。

1. フライパンにサラダ油を熱し、《ａ》を入れて炒め、しんなりしたらわかめを加え、さっと炒める。しょうゆ・みりんで味をつけ、冷ます。

2. ビニール袋に鶏挽き肉・塩を入れ、粘りが出るまでよくこねる。木綿豆腐を加えさらによく混ぜ、均一になったら【1】を加え、混ぜる。2等分にして小判形に成形する。

3. 【1】のフライパンにサラダ油を足して火にかけ、【2】を入れ、両面に焼き色をつける。

4. 火を止め、余分な脂を除き、酒を加え、再び火をつけ、アルコール分を飛ばし、フタをして蒸し焼きにする。

5. 器に【4】・水菜・プチトマトを盛り付け、レモン・大根おろしを添え、お好みでしょうゆをかける。