・鶏肉は余分な水気・脂肪・皮を除き、厚みを均一に開き、ひと口大のそぎ切りにして塩・黒こしょうで下味をつけておく。

・菜の花は根元を除いておく。

・じゃが芋は皮付きのまま幅1㎝の輪切りし、水にさらしてアクを除き、耐熱皿にのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱しておく（500W 約2分）。

・筍は長さ5㎝・幅1㎝の薄切り。

・スナップえんどうは筋を除いておく。

・グリーンアスパラガスは根元・硬い皮・はかまを除き、斜め半分に切っておく。

・《ｂ》は混ぜ合わせておく。

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃが芋・筍を入れ、全面に焼き色をつけ、塩・黒こしょうをふり、取り出す。

2. 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、《ａ》を入れ、焼き色をつけるように焼き、塩・黒こしょうをふる。

3. 鍋に熱湯（分量外）を沸かし、酒を加え、鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、火が通るまで茹でる。冷水に取り、ペーパーで水気を除く。

4. 器に【1】・【2】・【3】をバランスよく盛り付け、《ｂ》をかける。