1. 生鮭は幅5㎝に切り、塩・白こしょうで下味をつけ、加熱する直前に薄力粉（大さじ2）をまぶす。

2. しめじは根元を除き小房に分け、マッシュルームは縦半分、エリンギは長さ半分にし、縦4等分に切る。

3. ボウルに《a》を入れ、混ぜる。

4. フライパンにマーガリン（30g）を熱し、【1】を入れて揚げ焼きにし、取り出す（中火）。

5. 【4】のフライパンに【2】を入れ、しんなりとするまで炒める（中火）。

6. 牛乳を加え、ひと煮たちさせる（中火）。【3】を少しずつ加え、混ぜ溶かし、煮込む（中火 約5分）。

7. 【4】を戻し入れ、しょうゆ・塩・白こしょうで味をととのえる。

8. 器に盛り付け、セルフィーユを添える。