・aはあらかじめよく混ぜ合わせておく（寿司酢）。

・きゅうりは長さを生かして十字に4等分に切っておく（3本はそのまま、残り1本は長さが足りない場合に付け足す）。

・焼き海苔は横3等分に切っておく。

・鮪・ほたては薄いそぎ切りにし、寿司えびは、尻尾の部分を切り落とし、水気を除いておく。

・レモンは薄いいちょう切りにし、ブロッコリースプラウトは幅2cm位に切っておく。

1.ボウルに温かいごはんを移し、合わせ酢をしゃもじを伝わらせてまわしかけ、手早く切り混ぜる。

2.しゃもじを持つ手が少し重くなったら、うちわであおぎ余分な水分を飛ばし、固く絞ったさらしをかけて蒸らす（寿司飯）。

3.まな板の上に巻きすを広げ、焼き海苔を横長に置く。

4.寿司飯の1/3量を奥は約2cmあけ、左右は端まで、手前は約1cmあけて広げる。ラップをかけ、ひっくり返す。

5.海苔の上にきゅうりの1/3量を並べ、両手で巻きすごと持ち上げ、手前から巻く。巻きすで巻き締め、両手を使ってしっかりと形をととのえる。とじめを下にしてしばらく置く（5分～）。

6.ラップをはずし、すべて半分に切る。うち2本は鮪を少しずつ重ねながらのせ、ブロッコリースプラウトを飾る。

7.もう2本はほたてとスモークサーモンを交互に少しずつ重ねながらのせ、マヨネーズを線状にしぼる。

8.残り2本は海老とスモークサーモンを交互に少しずつ重ねながらのせ、レモン・ピンクペッパーを飾る。

9.器に盛り付け、しょうゆ・練りわさびを添える。

・巻く時は、きつく巻きすぎると海苔が破れるため、力の入れすぎに注意しましょう。