1. スナップえんどうは筋を除く。ミニキャロットは皮を除く。グリーンアスパラガスは根元・硬い皮とはかまを除き、斜め半分に切る。

2. 鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一にし、塩・黒こしょうで下味をつけ、加熱する直前に薄力粉をまぶす。

3. フライパンにマーガリンを熱し、《a》を入れて炒め、火が通ったものから取り出す。

4. 同じフライパンにマーガリンを熱し、鶏もも肉を皮面から入れ、軽く焼き色がついたら裏返す。

5. 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

6. 水を加え、フタをし、中まで火を通す(弱火 8分)。

7. 牛乳・生クリームを加え、ひと煮立ちさせ、塩・黒こしょうで味をととのえる。

8. 【7】・【3】を器に盛り付け、黒こしょうをふる。