・れんこんは厚さ7mm の輪切りにし（8枚）、水にさらし（約10分）、ペーパーで水気を除いておく。

・《b》は合わせておく。

1. ボウルに《a》を入れ、よく混ぜる。

2. れんこんの片面に茶こしで薄力粉（小さじ1/2)をふり、【1】を1/8量ずつのせ、4つに青じそを置き、残りのれんこんではさみ、表面に薄力粉（小さじ2）をまぶす。

3. フライパンにサラダ油を熱し、【2】を入れ、両面に焼き色をつける。

4. 水を加えフタをし、蒸し焼きにする（弱火 約2分）。フタを外して裏返し、焼く（約2分）。

5. 《b》を加え、煮からめ、盛り付ける。