・《a》の材料をボウルに計量、《b》の材料は別のボウルに計量しておく。

・水は42～43℃に温めておく（仕込み水）。

・オレンジは塩少々（分量外）でこすり洗いし水で洗い流し、2～3mm厚に切っておく。

・【2】の発酵終了後、オーブンに予熱を入れる（250℃ 12分）。

1. 《a》のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラで良く混ぜる。《b》の材料・オリーブオイルを加え粉が飛び散らない様に混ぜ、台の上でこねる。

2. 生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵する（40℃ 25～35分）。

3. フライパンに《c》を入れ、　落しブタをして加熱する(中火 約10分)。

4. 落しぶたを取り、グランマルニエを加えさらに加熱し(中火 約2分)、粗熱をとる。

5. ボウルに《d》を入れ、ゴムベラで混ぜる。

6. 【2】が2倍位になったら、ガス抜きをし、2分割し丸直す。ぬれ布巾をかけ10分間休ませる（ベンチタイム）。

7. とじめを上にしてめん棒で直径約24cmにのばす。

8. クッキングシートを敷いた天板にのせ、ふちを作りながら丸くととのえる。

9. 1枚にはオリーブオイルを生地全体に塗り【5】を塗り広げ、軽く水気を切った④をのせ、ふちの部分に粉チーズをふりかける。残ったコンポートのシロップはとっておく。

10. もう一枚にはオリーブオイルを生地全体に塗り《e》をのせ広げ、オーブンの上段と下段に入れて焼く。

11. 焼き上がったら、フルーツピザにはお好みでアイス・フランボワーズ・ブルーベリー・キウイフルーツを乗せる。クアトロフォルマッジョはお好みでコンポートのシロップをかける。