・ ドライブルーベリーは熱湯でさっと湯通しし、水で戻しておく（24時間～）。

・ 豚肉は、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

1. 鍋に赤ワインを入れ加熱し、アルコール分をとばす(強火 約10分)。

2. 《a》を加え加熱する(中火 約10分)。アクが出るので取り除きながら加熱する。

3. 火を止め、バター・しょうゆを加え混ぜ合わせ、粗熱が取れたらチョコレートを加え良く混ぜる。

4. 茶こしでこす(東京ソース)。

5. フライパンに、とろけるチーズを入れ中火で加熱し、チーズが溶けてきたら、裏返しカリッとするまで焼く(チーズガレット)。

6. フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉の表面を加熱する。焼き色がついたら裏返し焼き色をつける。フライパンから取り出し、5～6等分に切る。フライパンは洗わずにそのままにしておく。

7. フライパンに戻し入れ、しっかりと全体に焼き色がつくまで焼く。

8. 器に、ベビーリーフ・ご飯・【5】・【8】をのせ、東京ソースをかけていただく。