鰤の麹漬け焼き
塩麹＆甘酒の重ね使いが決め手。ふんわり香る麹の風味、しっかり味わえる鰤の旨み
- カロリー：
- 302kcal（1人分）
- 調理時間：
材料 (4人分)
| 鰤 | 4切れ |
|---|---|
| 塩・酒 | 各少々 |
| [a] 塩麹 | 大さじ2 |
| [a] 甘酒 | 大さじ4 |
| [a] みりん | 大さじ2 |
| [a] ゆずの皮(せん切り) | 1/4個分 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ゆずの皮(飾り用) | 適量 |
作り方
下準備
・ 鰤は塩・酒をふりかけて10 分おき、ペーパーで水気を除いておく。
・ 《a》はビニール袋に合わせておく（漬けだれ）。
作り方
1. 鰤は漬けだれに入れ、軽くなじませ、空気を抜き冷蔵庫でなじませる（約2時間）。
2. ペーパーで漬けだれを軽く除く。
3. フライパンにサラダ油を熱し、盛り付けたときに上になる面から【2】を入れ、焼く。焼き色が付いたら裏返し、弱火で焼く（8分～）。
4. 器に盛り付け、せん切りにしたゆずの皮（飾り用）を飾る。