・ 切り干し大根は水で洗い、さらに水にさらし（10分～）ザルにあげ水気を取り、ザク切りにしておく。

・ ザーサイは水でよく洗い、ペーパーで水気を取り、粗みじん切り。

・ べったら漬けは水でよく洗い、ペーパーで水気を取り、せん切り。

・ 昆布は、ぬらしたペーパーで汚れを取り、繊維に逆らって切り込みを入れ、水につけておく（30分～）。

・ 米は良く洗い、吸水させておく。

・ 《c》は合わせておく。

1. 鍋に《d》を入れ沸騰するまで強火で加熱し、沸騰したら弱火で約10分加熱する。そのまま蒸らす（10分～）。

2. フライパンにごま油を熱し、《a》を入れしんなりするまで炒め、取り出し粗熱を取る。

3. ボウルに《b》を入れ混ぜ、《a》・《c》を加え混ぜ合わせる。

4. フライパンにごま油を熱し、【3】を流し入れ、半熟状態になるように混ぜながら加熱し、オムレツを作る。

5. パウンド型にラップを敷き、ご飯を入れ長方形に形をととのえ、その上に【4】をのせ、さらにしっかり形をととのえる。型から取り出し、お好みの大きさに切る。

6. 器に盛り付け、パクチーを飾り、お好みでチリソースをつける。