トマト♪ソイペースト
旨みたくさんのイタリアントマトみそをベースに、魚介と合わせトマトクリームソースにしてご飯にかけていただきます。パスタにもスープにしても美味しい一品です。
- カロリー：
- 718kcal（１人分）
- 調理時間：
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しあわせごはんのオトモ
（しあわせごはんのオトモ）
材料
| 玉ねぎ(みじん切り) | 120ｇ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| [a] トマト(粗みじん切り) | 1個 |
|---|---|
| [a] 赤みそ | 50g |
| [a] トマトペースト | 15g |
| [a] きび砂糖 | 大さじ1 |
| [a] ローリエ | 1枚 |
| だし汁 | 100cc |
|---|---|
| [b] 昆布 | 3ｇ |
| [b] 煮干し | 20g |
| [b] 酒 | 小さじ1 |
| [b] 水 | 500cc |
| [c] コリアンダー | 小さじ1/2 |
|---|---|
| [c] オレガノ | 小さじ1/2 |
| [c] 粗挽き黒こしょう | 少々 |
| 有頭えび | 4尾 |
|---|---|
| にんにく(みじん切り) | 10g |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| 茹でだこ(乱切り) | 60g |
|---|
| 白ワイン | 大さじ3 |
|---|
| トマトソイペースト | 上記より100g |
|---|---|
| だし汁 | 200cc |
| [d] 生クリーム | 30cc |
|---|---|
| [d] 粗挽き黒こしょう | 少々 |
| カシューナッツ(粗みじん切り) | 20g |
|---|---|
| ベビーリーフ | 10g |
| フルーツトマト(くし形切り) | 1/2個 |
| 春巻きの皮 | 2枚 |
|---|---|
| オリーブ油 | 適量 |
| ごはん | 280g |
作り方
下準備
・ 昆布は、ぬらしたペーパーで汚れを取り除き、繊維に逆らって切り込みをいれ、煮干しと共に水に入れ冷蔵庫にいれておく（一晩：出汁）。
・ 有頭えびは、立て塩、真水（分量外）の順に洗い、ヒゲを切り、竹串で背ワタを除き、再び立て塩・真水（分量外）の順に洗い（足の部分を特に良く洗う）、水気を除いておく。
作り方
1. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ・塩を加え炒める（中火約3分）。
2. 《a》・出汁を加え、煮込む（中火約10分）。
3. 《c》を加え味をととのえる（トマトソイペースト）。
4. フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ熱し、香りがしてきたら、有頭えびを入れ表面に焼き色をつける。
5. 火を止め、有頭えび（2尾）の頭の部分をとり、木ベラでつぶし、白ワインを入れて加熱しアルコールをとばす。
6. 【3】・出汁を加え加熱する（中火約3分）。
7. 【d】・茹でたこを加え混ぜ合わせる。
8. 別のフライパンにオリーブ油を入れ、春巻きの皮を揚げ焼きする。
9. 器に、ベビーリーフ・フルーツトマト・【8】をのせ、【8】の上に、ご飯・【6】を盛り付け、カシューナッツを散らす。
ポイント
煮干しからとった出汁・トマト・みその旨みいっぱいの食材がはいるので加熱することで美味しく、保存もできます。長く保存できるように砂糖を使用します。