・牛肉に塩・粗挽き黒こしょうで下味をつける。

・チーズは12等分の角切りにする。

・人参は縦4等分に切る。

・じゃが芋はひと口大に切り、水にさらしてアクを除き、水気を切る。

・溶かしバターに薄力粉を混ぜ合わせ、ブールマニエを作る。

1. チーズを芯にして牛肉を巻き、薄力粉をまぶす（合計12個）。

2. 鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、【1】を加え全体を焼き、赤ワインを加えアルコール分を飛ばし、すべて取り出す。

3. 同じ鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、にんにく・玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。

4. 《a》・【2】を加え煮立て、アクを除きながら煮込む（約10分）。

5. ブールマニエを数箇所に分けて加え、混ぜながらとろみをつける。

6. ブロッコリーを加え煮込み（約2分）、火を止めて鍋止めをし、器に盛り付ける。