・辛子明太子は包丁で切り目を入れ、薄皮を除いておく。

1. ボウルに卵を割りほぐし、《a》を加え、泡立てないように混ぜ、半分に分ける（卵液）。

2. 卵焼き器にサラダ油をよく熱し、余分な油をペーパーで拭き取る。

3. 半分に分けた卵液の1/3量を流し入れ、薄く広げ、半熟状態になるまで焼き、奥に明太子の半量を細長くのせて手前に巻き込む。

4. 油のついたペーパーで全体を拭き、巻いた卵を奥に移動させる。

5. 残りの卵液の半量を流し入れて全体に広げ、先に巻いた卵を菜箸で持ち上げ、卵液を流し入れる。半熟状態になったら、奥から手前に巻き込む（同様にもう1回繰り返す）。
※【3】～【5】を再度くり返し、もう1本作る。

6. 落ち着いたら切り分け、器に盛り付け大根おろし・しょうゆを添える。