・バター・卵以外のパート・シュクレの材料は冷やし、バター・卵とクレーム・ダマンドの材料は室温に戻しておく。

・aは合わせてふるっておく。

・天板にクッキングシートを敷き、セルクル型をのせておく。

・オーブンに予熱を入れておく（180℃）。

・いちごは洗って余分な水気を除き、6個はヘタを切り落とし、4個は4等分のくし形切り。2個は縦半分に切り、2個はヘタつきのまま縦半分に切っておく。

1.ボウルにバター（50g）を入れてハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖（50g）・塩を加え均一になるまで混ぜる。卵を2～3回に分けて加え、その都度混ぜる。

2.別のボウルに55g取り分け、薄力粉をふるい入れて切り混ぜ、まとまったらボウルの側面にこすりつけムラを取る（プレーン生地）。残りの1にaをふるい入れ、同様に作業する（ココア生地）。

3.ビニール袋にプレーン生地を入れ、9×27cmにのばす。プレーン生地の隣にココア生地を入れ、同様にのばし、冷凍庫で休ませる（約15分）。

4.ボウルにバター（30g）を入れ、クリーム状にし、グラニュー糖（30g）を加え混ぜる。卵を少しずつ加え、混ぜる。アーモンドパウダーをザルでふるい入れ、均一になるまで混ぜる（クレーム・ダマンド）。

5.3の袋をはさみで切り開き、包丁で縦に16等分に切り分け、プレーンとココアの生地が交互になるように上下を入れ替える。

6.生地の境目をめん棒を軽く転がしてなじませ、長辺の片側をまっすぐに切りそろえ、幅3cmの生地を2本取りセルクル型の側面に沿わせて一周敷き込む（長い部分は切り落とす）。

7.残った生地をつなげて底を埋め、厚みをそろえてフォークでピケをする。

8.クレーム・ダマンドを入れて広げる。オーブンで焼き（180℃25～30分）、焼き上がったら型からはずして冷ます。

9.ボウルに生クリーム（50g）を入れ、8分立てにする。

10.別のボウルにカスタードクリームパウダー・牛乳を入れ、ハンドミキサーで1分位混ぜる（低速）。

11.9の1/3量を加えてゴムベラでしっかり混ぜる。残りの9を加えて均一になるまで切り混ぜる（クレーム・ディプロマット）。

12.ボウルに生クリーム（50g）・グラニュー糖（小さじ1/2）を入れ、ハンドミキサーで7～8分立てにしてお好みの口金をつけたしぼり袋に入れる。

13.8のまわりを1cm位あけてクレーム・ディプロマットをこんもりとのせる。

14.いちご・ブルーベリーをバランスよく飾り、まわりに12をしぼる。

・パート・シュクレが柔らかくなってきたら、一度冷蔵庫で冷やしてから作業を再開しましょう。底に敷き込む生地は厚すぎると火通りが悪くなるので、厚さ2～3mmにそろえるとよいでしょう。